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豆腐皮機的前期制作「方法」

點擊次數(shù):   更新時間:21/05/08 17:09:05     來源:www.733bbb.com關(guān)閉分    享:

  選擇沒有污染的未經(jīng)熱處理的大豆,選擇色澤鮮艷、籽粒飽滿、無蟲無鼠咬的新大豆。新收獲的大豆不宜使用,使用前應(yīng)存放3個月。再檢查豆腐皮機是否可以正常運行。注:大豆的浸泡時間與季節(jié)有關(guān)。泡水體積一般是大豆的2-2.5倍,不要一次加入足夠的泡水。加水浸泡材料表面15厘米左右為宜。浸泡水位降至料面以下5-7厘米。即浸泡后的大豆?jié)M足以下要求大豆吸水率約為120%,大豆增重1.5-1.8倍。大豆表面光滑,沒有皺皮,大豆的皮不易脫落,用手摸起來感覺很松。豆瓣內(nèi)表面稍塌陷,容易用手指掰斷,橫截面沒有硬心。

豆腐皮機

  1、磨漿
  從浸泡過的大豆中提取蛋白質(zhì)。關(guān)鍵是要掌握豆?jié){的厚度。太粗影響過漿率,太細大量纖維隨蛋清進入豆渣。一方面會造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿。另一方面,會使大豆品質(zhì)變得粗糙和黑暗。在精磨時,也要注意調(diào)整豆腐皮機的砂輪間隙,研磨磨料時加入適量的水。
  2、煮漿
  沸騰的溫度應(yīng)控制在97以上約3分鐘。加入3%消泡劑,加熱均勻。當紙漿的溫度達到75度時,紙漿可以被計數(shù)。
  3、粉腦
  將訂購的豆腐腦放入桶中,清理豆腐皮機卷布上的雜物,將卷布安裝在工作臺上,然后打開電源開關(guān),打開粉腦開關(guān)。(電壓不能低于220伏)。
  4、壓制
  將豆腐腦接收板放在層布上,開始操作,調(diào)整滾動間隙,使厚度均勻。首先一批包扎布接上后,關(guān)閉流腦口,將收到流腦后的包扎布移至手動豆腐皮機上(此時可安裝再次包扎布繼續(xù)流腦工作)。將豆腐皮機的壓桿壓至第3-4個壓力,然后停止流動3-5分鐘,提起手動液壓機構(gòu),露出成品。用它生產(chǎn)的豆皮不僅衛(wèi)生,而且味道鮮美,質(zhì)地好,厚度均勻。
  5、加入漿料混凝劑
  1.石膏的化學名稱是硫酸鈣(CaSO4),市場上以粘貼石膏粉為宜。一般5公斤大豆需要0.15-0.2公斤左右的石膏粉,加水400克攪拌均勻,倒入豆?jié){中??焖贁嚢瑁垢霈F(xiàn)時停止攪拌。
  2.鹽水用鹽水做凝固劑,蛋白質(zhì)凝固快,操作很難掌握。以5公斤干豆為例,放漿前在漿桶底部撒上60克左右的鹽。溫度降至85攝氏度后,將浸泡后的鹽水倒入2-3次。鹵水量為干鹵水50-70g,溫水浸泡50g,加入少許脂肪豆腐(約35g)。
  3.葡萄糖酸內(nèi)酯這種物質(zhì)是白色晶體,易溶于水。用量一般為豆?jié){的0.25%-0.5%。90以上的熱料漿降溫至75-85后才能點漿,然后加入混凝劑。等待定型,到這豆腐皮就做完了。
  按照上面的方法在家就可以做豆腐皮。干凈又衛(wèi)生。更多關(guān)于豆腐皮機的信息,請關(guān)注我們公司,我們會不時更新。
小編:Lynn
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